Due ricette di marmellate fatte in casa: mele e noci, limoni

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Vasetti di marmellata e gelatina su un canovaccio a quadretti

Fonte: Flickr (CC0)

Preparare marmellate in casa è un modo per conservare il sapore della frutta di stagione e creare regali personalizzati. Ecco due ricette semplici e gustose: una con mele e noci, l'altra con limoni. La prima è più corposa e speziata, la seconda più fresca e profumata.

Marmellata di mele, noci e cannella

Ingredienti per circa 1,3 kg di marmellata (5 vasetti da 250 g):

  • 1 kg di mele (Golden, Renette o varietà locali). Pelate, private del torsolo e tagliate a dadini.
  • 600 g di zucchero semolato. La quantità può variare in base alla dolcezza delle mele.
  • 100 g di noci sgusciate. Tenetene da parte una manciata intera, il resto tritatelo grossolanamente.
  • Succo e scorza grattugiata di 1 limone non trattato.
  • 1 stecca di cannella.

Preparazione:

  1. Mettete le mele a dadini in una pentola capiente con lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Mescolate e lasciate riposare 30 minuti per far rilasciare i succhi.
  2. Aggiungete la stecca di cannella e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 40-50 minuti. La marmellata è pronta quando una goccia versata su un piattino freddo non si spande.
  3. A fine cottura, aggiungete le noci tritate e quelle intere, mescolate e spegnete.
  4. Versate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudete ermeticamente e capovolgeteli per creare il sottovuoto.

Marmellata di limoni

Ingredienti per circa 800 g di marmellata (3-4 vasetti da 200 g):

  • 500 g di limoni biologici non trattati (circa 4-5 limoni medi).
  • 500 g di zucchero semolato.
  • 250-300 ml di acqua.

Preparazione:

  1. Lavate accuratamente i limoni. Tagliateli a fette sottili, eliminando le estremità e i semi. Tagliate le fette a striscioline o dadini piccoli.
  2. Mettete i limoni tagliati in una ciotola con lo zucchero e l'acqua. Coprite e lasciate riposare per 12-24 ore in frigorifero. Questo passaggio serve a far ammorbidire le bucce.
  3. Trasferite il tutto in una pentola e cuocete a fuoco dolce per circa 60-80 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la buccia è morbida e il composto si è addensato.
  4. Versate nei vasetti sterilizzati, chiudete e capovolgete.

Consigli pratici

  • Sterilizzate i vasetti immergendoli in acqua bollente per 10 minuti, poi asciugateli con un canovaccio pulito.
  • Etichettate i vasetti con il nome e la data di preparazione: la marmellata si conserva fino a 12 mesi in dispensa, una volta aperta va tenuta in frigorifero.
  • La marmellata di mele e noci si abbina bene a formaggi stagionati, quella di limoni è perfetta su crostate e biscotti.

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